Über uns
Unser Ziel
Mit unserer Kaffeerösterei machen wir die unzähligen Varietäten der Kaffeepflanze für dich erlebbar. Alle haben ihre Eigenheiten, die sich je nach Anbauregion und Mikroklima unterscheiden. Es ist ein bisschen wie bei den Weinreben: Jede Varietät bringt eigene, natürliche Aromen mit, die den Geschmack und den Charakter deines Kaffees maßgeblich beeinflussen.
Diese Geschmacksvielfalt arbeiten wir durch unsere präzisen Röstungen heraus. Dabei verzichten wir bewusst auf einen Großteil der sehr dominanten, klassischen Röstaromen, die erst bei sehr langem oder heißem Rösten entstehen. Das Ergebnis sind Kaffees, die sehr unterschiedlich schmecken und damit immer wieder überraschen.
So hat alles angefangen
2014 eröffnen Aurore und Philip das Café Marcel im Freiburger Stadtgarten, Mats steigt kurze Zeit später ein. Sie wollen leckeren Espresso mit feinporig geschäumter Milch nach Freiburg bringen. In dem kleinen Café starten die beiden mit dem dafür wichtigsten Equipment: einer hochwertigen Mühle und einer Siebträgermaschine. Kurze Zeit später begeistern sie sich auch für die süßlichen und fruchtigen Noten von heller gerösteten, sortenreinen Kaffees. Eine zweite Kaffeemühle muss her, um diese Begeisterung angemessen mit den Gästen zu teilen.
Die Kaffeebohnen kommen damals von diversen kleinen und mittleren Röstereien aus Deutschland und Europa. Aus der Begeisterung für Kaffee wird schnell eine Leidenschaft. Also gründen die Drei im Frühjahr 2018 die Günter Coffee Roasters. Sie wollen Kaffee nach ihren eigenen Vorstellungen rösten. Ausgeschenkt werden diese in der Merianstraße 8 in Freiburgs Altstadt immer dienstags bis samstags von 10 bis 17 Uhr.
Qualität und Anbaubedingungen im Blick
Unsere Rohkaffees beziehen wir von ausgesuchten Händlern, die sich dem Spezialitätenkaffee verschrieben haben. Wichtig ist uns dabei, dass unsere Partner neben der besonderen Qualität der Kaffeebohnen auch die gesamte Lieferkette im Blick haben. Das bedeutet, dass wir detaillierte Informationen über den Anbau des Kaffees bekommen und die Kaffeebauern auf langfristige Beziehungen setzen können. Einige unserer Kaffees beziehen wir auch direkt von den Farmen, um größtmögliche Transparenz über die Anbaubedingungen zu erreichen. Mehr erfährst du in unserem Artikel zum Kaffeehandel.
Alle Kaffees rösten wir auf unserem 15-kg-Trommelröster der Firma Giesen. Um uns stetig weiterzuentwickeln, zeichnen wir jeden Röstprozess auf und verkosten die frisch gerösteten Kaffees in unserer wöchentlichen Qualitätskontrolle, dem Cupping. So schmeckt jede Röstung immer genau so, wie sie schmecken soll.
Weiterbildung und Erfolge
Es gehört zu unserem Selbstverständnis, uns immer weiterzuentwickeln, Neues zu lernen und Neues auszuprobieren. Seit 2017 nehmen wir und Barista aus unserem Team deshalb regelmäßig an Meisterschaften rund um das Thema Kaffee teil. Mittlerweile zählen wir viele Titel, darunter den des Deutschen Röstmeisters der Jahre 2024 und 2025 sowie Deutsche Cuptasting Meisterin der Jahre 2023 und 2024 sowie einen Vizeweltmeistertitel im Cuptasting 2024.
Das Fachmagazin Crema außerdem unseren Signature-Blend Günter in der Kategorie Bohnen, die lohnen ausgezeichnet.
